Engenheiro de Alimentos

Descrição Geral:*GERENTE TÉCNICO DE COZINHAS* - MANAUS Perfil do Cargo: Gerente Técnico de Cozinhas *Formação necessária: * Engenharia de Produção / Engenharia de Alimentos /Administração (foco em processos) /Nutrição - Tecnologia em Alimentos /Gastronomia Remuneração como PJ - R$ 10 mil + R$ 2 mil variável por indicadores. *Resumo do cargo:* O Gerente Técnico de Cozinhas é o profissional responsável por supervisionar e padronizar os processos culinários e operacionais das cozinhas de sete restaurantes com especialidades diversas, garantindo excelência técnica, identidade gastronômica, segurança alimentar, controle de custos e desenvolvimento das equipes de chefs e cozinheiros. Principais Responsabilidades: 1. Supervisão técnica e padronização - Assegurar a execução fiel dos cardápios de cada unidade, respeitando a identidade gastronômica (ex.: amazônica, portuguesa, argentina). - Supervisionar os chefs de cozinha de cada unidade, garantindo padronização de preparos, mise en place e embelezamento dos pratos. - Desenvolver e revisar fichas técnicas e métodos de cocção, respeitando particularidades culturais e técnicas de cada culinária. 2. Gestão de qualidade e segurança alimentar - Monitorar a aplicação rigorosa das boas práticas de manipulação de alimentos e dos protocolos da vigilância sanitária. - Implantar e auditar rotinas de limpeza, conservação, temperatura e rastreabilidade de insumos. - Estabelecer rotinas de auditoria interna para avaliar conformidade técnica e de dos pratos. 3. Desenvolvimento de equipe e liderança técnica - Treinar e capacitar chefs e subchefs em técnicas avançadas, tendências gastronômicas e gestão de brigadas. - Avaliar o desempenho técnico das equipes de cozinha e propor planos de desenvolvimento individual. - Estimular o intercâmbio técnico e cultural entre os chefs das diferentes unidades, promovendo inovação com identidade. 4. Controle de custos e eficiência operacional - Acompanhar os indicadores de desempenho das cozinhas: CMV, perdas, rendimento e produtividade. - Apoiar os chefs na gestão de estoque e compras, assegurando o uso racional de insumos e o cumprimento das fichas técnicas. - Sugerir ajustes técnicos nos pratos para garantir rentabilidade sem comprometer a qualidade. 5. Pesquisa, inovação e identidade - Pesquisar tendências gastronômicas e propor atualizações sazonais ou pontuais nos cardápios. - Zelar pela coerência cultural e técnica dos pratos ofertados, mantendo a autenticidade das diferentes cozinhas. - Apoiar o time de marketing na criação de ações especiais (festivais, menus temáticos, harmonizações). *Requisitos Desejáveis:* - Formação em Gastronomia, Engenharia de Alimentos ou áreas afins. - Sólida experiência como chef executivo ou gerente técnico em redes multigastronômicas. - Domínio de técnicas clássicas e contemporâneas de diferentes escolas culinárias. - Habilidade para liderar equipes diversas, com perfis e culturas distintas. - Conhecimento de controle de CMV, ficha técnica e normas sanitárias.